良心之味_阮家茶坊天空餐廳

上次介紹過,阮家採用屏東在地農民的大白菜     "契約農作採收"請點這裡

作出保證無農藥殘留,低碳,環保,健康,重點是:

"很好吃"的方便料理: 阮家私房泡菜!      "泡菜懶人食譜"請點這

今天來告訴您,阮家泡菜"厚工"的程度

清洗過程之繁複,真是叫人忍不住掬一把辛酸淚啊~~

時間是..99年12月某日(最冷寒流來的那幾天...)

阮一口氣叫ㄌ快一千斤的泡菜(真是不巧,白天叫貨還出太陽,晚上電視就說寒流要來..)

光切菜,就花ㄌ兩個晚上的時間(白天營業不方便,趁晚上人少,火力全開)

全家總動員,連續兩天切到凌晨三點,分工合作終於切完

(啥?你問我安怎不用機器?!

ㄟ..人客,小本經營~阮可不想把成本算到你頭上,況且聽說,手工切的菜,比較甜感情放較重啦~)

切完菜之後就直接醃鹽巴

(不好意思,我忙切菜跟抓蟲,沒有拍到抓鹽巴ㄟ,前面阮小哥在秤重,秤完就拿去抓鹽,總之就是~把鹽巴跟白菜用雙手抓均勻~)

當然

這次的泡菜也是沒有話說的新鮮

證據在這裡..

菜蟲是有史以來最大~

恩~這位農友的田~比較肥喔

你看你看!

這隻太誇張啦!!!!

經過一夜的醃漬

就可以開始洗菜嚕~

這一大桶

要洗多久呢?

重點是 要洗幾次呢?

這是第一次

沒錯!

您沒看錯,"要洗幾次呢?!"

這是第二次

再換回來,就洗第三次ㄌ

要洗很仔細喔

洗完再換回來

現在第四次嚕

即使洗ㄉ四次

還是要小心翼翼

原因無它

你不吃農藥,蟲蟲當然也會挑

大蟲不斷

小蟲當然不會少

天然ㄟ尚好啦

除ㄌ剛剛的大菜蟲

小小蚊蠅更是惱人的關鍵

阮洗

阮洗洗

阮洗洗洗

你看 就是它

尤其阮家主廚最重視"衛生"這檔事兒

即使天冷 山泉水又特別冰  

洗ㄌ又洗 手都快凍傷

還是堅持 要清清如水 一隻蟲蟲都不留才行

以上這張是洗過兩次的泡菜水

對一個每天晚上廚房要拖地三次的阮小哥來說

當然是不及格

要洗到像這樣~白帥帥才行(至少四五次)

(阿娘喂~太白粉我光想那畫面手指頭就發硬,來人阿~列隊!給老公拍拍手~~)

光一桶泡菜就得洗六小時

這次做ㄌ兩三桶

難怪阮要分那摸多天才能做完

洗完的泡菜 還要脫水

而且還要 脫兩遍水 (一來一回,又是一個下午)

接下來是打調味料,有新鮮的辣椒,蒜頭,糖,鹽,白醋...等

最後送進冰箱 凍它個三天三夜

鐺鐺~"阮家私房泡菜"完成!!

單吃也好!

拿來煮泡菜鍋更是美味~

話不多說

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沒空出遠門

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